Радичио – это необычный салатный цикорий с насыщенным цветом и легкой горчинкой. Чтобы сохранить его свежесть и вкус как можно дольше, важно правильно собрать урожай и выбрать подходящий способ хранения.
Сроки и техника сбора радичио
Радичио созревает через 60–90 дней после посадки. Оптимальное время сбора зависит от сорта и погодных условий.
- Ранние сорта собирают в середине лета.
- Поздние сорта – осенью, до первых заморозков.
- Листья должны быть плотными, сочными, без признаков увядания.
- Срезать кочаны лучше утром или вечером, когда растение содержит максимум влаги.
Способы хранения радичио
- Хранение в холодильнике
- Завернуть кочаны в бумажное полотенце и убрать в пакет с отверстиями.
- Хранить в овощном отсеке холодильника при температуре +1…+4°C.
- Срок хранения – до 2–3 недель.
- Закваска радичио
- Нарезать кочаны тонкими полосками или небольшими кусочками.
- Посыпать солью (из расчёта 2% от веса радичио), добавить любимые специи – например, чеснок, кориандр, лавровый лист.
- Уложить в стеклянную банку, утрамбовать и залить образовавшимся соком.
- Накрыть банку марлей или специальной крышкой с гидрозатвором.
- Оставить в тёплом месте (18–22°C) на 3–5 дней, периодически проверяя процесс ферментации.
- После закваски переместить в холодильник или погреб. Заквашенный радичио можно хранить до нескольких месяцев, он приобретает приятный кисловатый вкус и остаётся хрустящим.
- Сушка радичио
- Разрезать листья на полоски, разложить тонким слоем.
- Сушить в тени на свежем воздухе или в дегидраторе при температуре 40–45°C.
- Высушенные листья можно измельчить в порошок и добавлять в блюда.
Полезные советы
- Если планируется длительное хранение, выбирайте сорта с плотными кочанами.
- Перед хранением не мойте кочаны – это ускорит их порчу.
- Заморозка не рекомендуется, так как радичио теряет текстуру.
Правильный сбор и хранение радичио помогут наслаждаться этим полезным овощем как можно дольше, сохраняя его свежесть и насыщенный вкус.
