Бекмес — это сгущенный сок, который благодаря природным сахарам (фруктозе и глюкозе), содержащимся в шелковице, превращается в тягучий сироп. Он не только вкусен, но и чрезвычайно полезен для лечения кашля и укрепления сердца.
Подготовка ингредиентов и инвентаря
Для приготовления 1 литра бекмеса понадобится примерно 5–6 килограммов спелой шелковицы. Лучше всего подходит черная шелковица, так как она обладает более насыщенным ароматом и более высоким содержанием антиоксидантов.
Вам понадобятся:
- Большая кастрюля с толстым дном (лучше из нержавеющей стали).
- Марля или специальное сито для отцеживания сока.
- Деревянная ложка с длинной ручкой для помешивания.
Пошаговая инструкция
Этап 1: Получение сока
- Ягоды необходимо промыть под легким душем (если они собирались с земли) и дать воде стечь.
- Измельчите ягоды. Это можно сделать толкушкой для пюре или с помощью пресса.
- Отожмите сок через марлю, сложенную в несколько слоев. Важно максимально отделить жидкость от жмыха (оставшуюся мякоть можно позже использовать для приготовления компота).
Этап 2: Первое кипячение
- Поставьте свежий сок на огонь и доведите до кипения.
- В течение 2–5 минут будет появляться густая пена — её обязательно нужно снимать шумовкой.
- После удаления пены снимите сок с огня и процедите его еще раз через мелкое сито или чистую ткань, чтобы удалить остатки мелких частиц.
Этап 3: Вываривание (самый ответственный этап)
- Верните чистый сок в кастрюлю и поставьте на очень медленный огонь.
- Процесс вываривания может длиться от 3 до 5 часов в зависимости от сочности ягод.
- Сок должен не кипеть бурным цветом, а лишь слегка «томиться». Постепенно объем жидкости уменьшится в несколько раз, а цвет станет темно-коричневым или почти черным.
Этап 4: Проверка готовности
Бекмес считается готовым, когда по консистенции он напоминает молодой мед.
Тест каплей: Капните немного сиропа на холодную тарелку. Если капля не растекается и держит форму — продукт готов.
Правила хранения и употребления
Хранение: Готовый горячий бекмес разливают в сухие стерилизованные банки и плотно закрывают. Благодаря высокой концентрации природных сахаров он отлично хранится при комнатной температуре более года, не плесневея и не засахариваясь.
Как употреблять:
- В кулинарии: Как топпинг к блинам, сырникам, кашам или вместо меда в чае.
- В лечебных целях: По 1 десертной ложке утром натощак для повышения гемоглобина или растворяя в стакане теплого молока при сухом кашле.
Маленький совет от профессионалов
Если вы готовите бекмес из белой шелковицы, он будет иметь янтарный цвет и более нежный вкус. Чтобы разнообразить аромат, в конце вываривания можно добавить палочку корицы или несколько звездочек аниса (бадьяна), которые нужно вынуть перед розливом в банки.
