Топинамбур – это не только полезный, но и универсальный продукт, который можно использовать в разных блюдах. Его нежный ореховый вкус хорошо сочетается с овощами, мясом и даже сладкими ингредиентами. В этой статье разберем, как правильно обработать клубни перед приготовлением, какие блюда можно из них приготовить и как заготовить топинамбур на зиму.
Как правильно обработать и подготовить клубни к приготовлению
Перед тем как использовать топинамбур в кулинарии, его необходимо правильно подготовить:
- Мойка: клубни тщательно промывают под проточной водой, так как у них тонкая кожура, которая легко впитывает грязь.
- Очистка: кожура очень тонкая, поэтому её можно просто соскрести ножом или металлической губкой. Если требуется, можно очистить, как картофель.
- Замачивание: чтобы избавиться от возможной горчинки, очищенные клубни можно замочить в подкисленной воде (с лимонным соком или уксусом) на 10-15 минут.
Рецепты блюд: супы, пюре, запеканки, чипсы
Топинамбур можно готовить разными способами – он хорош и в вареном, и в жареном, и в запечённом виде.
Крем-суп из топинамбура
Ингредиенты:
- 500 г топинамбура
- 1 картофель
- 1 морковь
- 1 луковица
- 700 мл овощного или куриного бульона
- 1 ст. ложка сливочного масла
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Очищенные клубни топинамбура, картофель, морковь и лук нарезать кубиками.
- Обжарить лук и морковь на сливочном масле до золотистого цвета.
- Добавить овощи в кастрюлю с бульоном, варить 20 минут.
- Пробить суп блендером до кремовой консистенции, добавить соль и перец по вкусу.
Пюре из топинамбура
Ингредиенты:
- 500 г топинамбура
- 200 мл молока
- 2 ст. ложки сливочного масла
- Соль, мускатный орех – по вкусу
Приготовление:
- Отварить топинамбур в подсоленной воде до мягкости.
- Слить воду, добавить горячее молоко и сливочное масло.
- Размять в пюре, добавить специи по вкусу.
Запеканка с топинамбуром и сыром
Ингредиенты:
- 500 г топинамбура
- 200 г сыра
- 2 яйца
- 150 мл сливок
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Нарезать топинамбур тонкими кружками.
- Выложить в форму, посолить, поперчить.
- Взбить яйца со сливками, залить запеканку.
- Посыпать тёртым сыром и запекать при 180°C 30 минут.
Чипсы из топинамбура
Ингредиенты:
- 300 г топинамбура
- 2 ст. ложки растительного масла
- Соль, паприка – по вкусу
Приготовление:
- Нарезать топинамбур тонкими кружками.
- Перемешать с маслом и специями.
- Выложить на противень и запекать при 200°C 15-20 минут до хрустящей корочки.
Заготовка на зиму: сушка, заморозка, консервирование
Чтобы сохранить полезные свойства топинамбура, его можно заготавливать на зиму различными способами:
- Сушка: нарезанные тонкими ломтиками клубни сушат в духовке при 50°C или в сушилке.
- Заморозка: очищенный и нарезанный топинамбур бланшируют 2-3 минуты, затем замораживают порционно.
- Консервирование: маринованный топинамбур можно использовать как закуску или добавлять в салаты.
Топинамбур – это универсальный продукт, который можно использовать в самых разных блюдах. Он отлично подходит для супов, гарниров, запеканок и даже десертов. А благодаря возможности сушки, заморозки и консервации, полезные свойства топинамбура можно сохранить на всю зиму.
