Бекмес — це згущений сік, який завдяки природним цукрам (фруктозі та глюкозі), що містяться в шовковиці, перетворюється на тягучий сироп. Він не лише смачний, а й надзвичайно корисний для лікування кашлю та зміцнення серця.
Підготовка інгредієнтів та інвентарю
Для приготування 1 літра бекмесу знадобиться приблизно 5–6 кілограмів стиглої шовковиці. Найкраще підходить чорна шовковиця, оскільки вона має більш насичений аромат і вищий вміст антиоксидантів.
Вам знадобляться:
- Велика каструля з товстим дном (краще з нержавіючої сталі).
- Марля або спеціальне сито для відціджування соку.
- Дерев’яна ложка з довгою ручкою для помішування.
Покрокова інструкція
Етап 1: Отримання соку
- Ягоди необхідно промити під легким душем (якщо вони збиралися з землі) та дати воді стекти.
- Подрібніть ягоди. Це можна зробити товкачем для пюре або за допомогою преса.
- Відіжміть сік через марлю, складену у кілька шарів. Важливо максимально відокремити рідину від макухи (м’якоть, що залишилася, можна пізніше використовувати для приготування компоту).
Етап 2: Перше кип’ятіння
- Поставте свіжий сік на вогонь і доведіть до кипіння.
- Протягом 2–5 хвилин буде з’являтися густа піна — її обов’язково потрібно знімати шумівкою.
- Після видалення піни зніміть сік з вогню та процідіть його ще раз через дрібне сито або чисту тканину, щоб видалити залишки дрібних частинок.
Етап 3: Виварювання (найвідповідальніший етап)
- Поверніть чистий сік у каструлю і поставте на дуже повільний вогонь.
- Процес виварювання може тривати від 3 до 5 годин залежно від вологості ягід.
- Сік повинен не кипіти бурхливо, а лише злегка “томитися”. Поступово об’єм рідини зменшиться у кілька разів, а колір стане темно-коричневим або майже чорним.
Етап 4: Перевірка готовності
Бекмес вважається готовим, коли він за консистенцією нагадує молодий мед.
- Тест краплею: Крапніть трохи сиропу на холодну тарілку. Якщо крапля не розтікається і тримає форму — продукт готовий.
Правила зберігання та вживання
Зберігання: Готовий гарячий бекмес розливають у сухі стерилізовані банки та щільно закривають. Завдяки високій концентрації природних цукрів він чудово зберігається при кімнатній температурі більше року, не пліснявіючи та не зацукровуючись.
Як вживати:
- В кулінарії: Як топінг до млинців, сирників, каш або замість меду в чаї.
- В лікувальних цілях: По 1 десертній ложці вранці натщесерце для підвищення гемоглобіну або розчиняючи у склянці теплого молока при сухому кашлі.
Маленька порада від професіоналів
Якщо ви готуєте бекмес з білої шовковиці, він буде мати бурштиновий колір і ніжніший смак. Для того, щоб урізноманітнити аромат, наприкінці виварювання можна додати паличку кориці або кілька зірочок анісу (бодяну), які потрібно вийняти перед розливом у банки.
