Радічіо – це незвичайний салатний цикорій з насиченим кольором і легкою гірчинкою. Щоб зберегти його свіжість і смак якомога довше, важливо правильно зібрати врожай і вибрати відповідний спосіб зберігання.
Терміни та техніка збору радічіо
Радічіо дозріває через 60–90 днів після посадки. Оптимальний час збору залежить від сорту та погодних умов.
- Ранні сорти збирають у середині літа.
- Пізні сорти – восени, до перших заморозків.
- Листя має бути щільним, соковитим, без ознак в’янення.
- Зрізати качани краще вранці або ввечері, коли рослина містить максимум вологи.
Способи зберігання радічіо
- Зберігання в холодильнику
- Загорнути качани в паперовий рушник і покласти в пакет із отворами.
- Зберігати в овочевому відділенні холодильника при температурі +1…+4°C.
- Термін зберігання – до 2–3 тижнів.
- Квашення радічіо
- Нарізати качани тонкими смужками або невеликими шматочками.
- Посипати сіллю (з розрахунку 2% від ваги радічіо), додати улюблені спеції – наприклад, часник, коріандр, лавровий лист.
- Викласти в скляну банку, утрамбувати і залити утвореним соком.
- Накрити банку марлею або спеціальною кришкою з гідрозатвором.
- Залишити в теплому місці (18–22°C) на 3–5 днів, періодично перевіряючи процес ферментації.
- Після закваски перемістити в холодильник або льох. Заквашений радічіо можна зберігати до кількох місяців, він набуває приємного кислуватого смаку і залишається хрустким.
- Сушка радічіо
- Розрізати листя на смужки, розкласти тонким шаром.
- Сушити в тіні на свіжому повітрі або в дегідраторі при температурі 40–45°C.
- Висушене листя можна подрібнити в порошок і додавати до страв.
Корисні поради
- Якщо планується тривале зберігання, обирайте сорти з щільними качанами.
- Перед зберіганням не мийте качани – це прискорить їх псування.
- Заморожування не рекомендується, оскільки радічіо втрачає текстуру.
Правильний збір і зберігання радічіо допоможуть насолоджуватися цим корисним овочем якомога довше, зберігаючи його свіжість і насичений смак.
