Классический соус Ткемали

Основной ингредиент – кислая алыча (лучше брать немного недозревшие плоды, чтобы сохранить высокую кислотность, характерную для настоящего соуса).

Ингредиенты (на 1 кг алычи)

Ингредиент	Количество	Примечание
Алыча (кислые сорта)	1 кг	Красная или желтая
Вода	50-100 мл	Для начала варки
Чеснок	1 головка (5-7 зубчиков)	Измельчить
Кинза (свежая)	50 г (большой пучок)	Мелко нарубить
Укроп (свежий)	30 г (пучок)	Мелко нарубить
Мята болотная (Омбало)	1-2 ч. л. (сушеная)	Важно! Предотвращает брожение и дает особый вкус. Если нет омбало, можно использовать мяту перечную.
Острый перец чили	1 шт.	Регулируйте по вкусу, удалив семена для меньшей остроты
Соль	1 ст. л. (без горки)	По вкусу
Сахар	1-3 ст. л.	По вкусу, для баланса кислотности
Кориандр (молотый)	1 ч. л.	Или уцхо-сунели (хмели-сунели)

📝 Пошаговое приготовление

Варка алычи:
- Промойте алычу и выложите в кастрюлю с толстым дном.
- Добавьте 50–100 мл воды (она нужна, чтобы плоды не пригорели, пока не пустят свой сок).
- Варите на среднем огне 30–40 минут, пока плоды полностью не размягчатся, а кожура и косточки не отделятся.
Протирание:
- Снимите кастрюлю с огня. Протрите горячую массу через сито, чтобы отделить пюре от косточек и кожуры.
- Полученное пюре верните в чистую кастрюлю.
Уваривание:
- Уварите сливовое пюре до желаемой консистенции (обычно до густоты жидкой сметаны). Это займет 10–20 минут, в зависимости от исходного количества воды в плодах.
Добавление специй и зелени:
- Пока пюре уваривается, измельчите в блендере или ступке чеснок, острый перец и свежую зелень (кинзу и укроп).
- Когда соус достигнет нужной густоты, добавьте соль, сахар, молотый кориандр и мяту (омбало). Доведите до кипения.
Завершение:
- Добавьте измельченные чеснок, перец и свежую зелень.
- Проварите соус на медленном огне 1–2 минуты.
- Снимите с огня и дайте остыть. Попробуйте и, если нужно, добавьте еще соли или сахара.