Мангольд — это не только красивое растение на грядке, но и настоящая находка для кулинаров. Его яркие черешки и нежные листья обладают приятным, слегка сладковатым вкусом и легко заменяют шпинат, капусту или свёклу во многих блюдах.
Использование мангольда: свежий, варёный, тушёный и запечённый
Мангольд универсален в кулинарии. В зависимости от способа приготовления меняется его вкус и текстура:
- Свежие листья отлично подходят для салатов, сэндвичей, зелёных смузи. Молодая зелень мягкая и сочная, без горечи.
- Варёные или бланшированные листья используют для начинок в пироги, вареники, запеканки. После термообработки становятся ещё нежнее.
- Тушёные или обжаренные черешки по текстуре напоминают спаржу или молодую свёклу. Их добавляют в гарниры, омлеты, пасту.
- Запекание позволяет сохранить вкус и сделать блюдо насыщеннее. Листья запекают с сыром, мясом или овощами.
Рецепты с мангольдом: от супа до смузи
- Зелёный крем-суп с мангольдом и картофелем
Ингредиенты: пучок мангольда, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, соль, перец, масло.
Приготовление: обжарить овощи, залить водой, сварить до мягкости, добавить нарезанные листья мангольда, проварить ещё 5 минут, измельчить блендером до кремовой консистенции. - Салат с мангольдом, яйцом и сыром фета
Ингредиенты: свежий мангольд, варёное яйцо, помидоры, фета, оливковое масло, лимонный сок.
Приготовление: всё нарезать, смешать, заправить маслом и лимонным соком. Легко и вкусно. - Пирог с мангольдом и творогом
Ингредиенты: тесто (песочное или слоёное), мангольд, творог, яйцо, зелень, специи.
Приготовление: припустить мангольд на сковороде, смешать с творогом и яйцом, выложить на тесто, запечь до румяной корочки. - Гарнир из тушёных черешков мангольда
Ингредиенты: черешки мангольда, сливочное масло, соль, мускатный орех.
Приготовление: нарезанные черешки потушить на сливочном масле 10–15 минут, приправить по вкусу. - Смузи с мангольдом и бананом
Ингредиенты: 1 банан, несколько листьев мангольда, яблоко или груша, вода или растительное молоко.
Приготовление: взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы. Освежает и заряжает.
Заготовки на зиму: заморозка, сушка и консервация
- Заморозка
Листья и черешки можно замораживать вместе или отдельно. Листья желательно бланшировать 1–2 минуты, охладить и обсушить. Черешки нарезают и замораживают в пакетах. Хранятся до 10 месяцев. - Сушка
Листья можно сушить в электросушилке или духовке при температуре до 50°C. После высушивания их измельчают и хранят в герметичной ёмкости — как приправу для супов и тушёных блюд. - Консервация
Мангольд хорош в овощных консервах с томатами или как самостоятельная заготовка с чесноком и уксусом. Можно также квасить, как капусту — получается пикантная и ароматная зелень.
Мангольд — это не просто декоративная культура, а ценный продукт на вашей кухне. Он легко сочетается с разными ингредиентами, сохраняет полезные свойства после термической обработки и даёт простор для кулинарных экспериментов. Не ограничивайтесь салатами — попробуйте супы, пироги, смузи и обязательно заготовьте немного впрок. Ваши блюда станут ярче, вкуснее и полезнее.
