Мангольд — це не лише красива рослина для грядки, а й справжня знахідка для кулінарів. Його яскраві черешки та ніжне листя мають приємний, трохи солодкуватий смак і легко замінюють шпинат, капусту чи буряк у багатьох стравах.
Використання мангольду: сирий, варений, тушкований і запечений
Мангольд універсальний у приготуванні. Залежно від способу обробки змінюється і його смак:
- Свіже листя чудово підходить для салатів, бутербродів, зелених смузі. Молоді листочки м’які й соковиті, мають ніжний присмак без гіркоти.
- Варене або бланшоване листя використовують для приготування начинок у пироги, вареники, запіканки. Після теплової обробки воно стає ще ніжнішим.
- Тушковані або обсмажені черешки схожі за текстурою на спаржу або молодий буряк. Їх можна додавати до гарнірів, яєчні, пасти.
- Запікання дозволяє зберегти більше смаку і зробити страву більш насиченою. Листя можна запікати з сиром, м’ясом або овочами.
Рецепти з мангольдом: від супу до смузі
- Зелений крем-суп із мангольдом і картоплею
Інгредієнти: пучок мангольду, 3 картоплини, 1 морква, 1 цибулина, часник, сіль, перець, олія.
Приготування: обсмажити овочі, додати воду, зварити до м’якості, додати нарізане листя мангольду, проварити ще 5 хв, подрібнити блендером до кремової консистенції. - Салат з мангольдом, яйцем і сиром фета
Інгредієнти: свіжий мангольд, варене яйце, помідори, фета, оливкова олія, лимонний сік.
Приготування: все нарізати, змішати, заправити олією з лимонним соком. Смачно та корисно! - Пиріг із мангольдом і сиром
Інгредієнти: тісто (пісочне або листкове), мангольд, домашній сир, яйце, зелень, спеції.
Приготування: мангольд припустити на сковороді, змішати з сиром і яйцем, викласти на тісто, запекти до рум’яності. - Гарнір із тушкованих черешків мангольду
Інгредієнти: черешки мангольду, вершкове масло, сіль, мускатний горіх.
Приготування: нарізані черешки протушкувати на вершковому маслі 10–15 хв, приправити спеціями. - Смузі з мангольдом і бананом
Інгредієнти: 1 банан, кілька листків мангольду, яблуко або груша, вода або рослинне молоко.
Приготування: збити всі інгредієнти в блендері до однорідності. Виходить корисно, легко й освіжаюче.
Заготівлі на зиму: заморожування, сушка та консервація
- Заморожування
Листя і черешки можна заморожувати окремо або разом. Листя перед заморожуванням бажано бланшувати 1–2 хвилини, охолодити й обсушити. Черешки нарізають і одразу розкладають по пакетах. Зберігаються в морозильнику до 10 місяців. - Сушка
Можна сушити листя мангольду в електросушарці або в духовці при температурі до 50°C. Після висушування подрібнюють і зберігають у герметичній тарі — як приправа до супів і тушкованих страв. - Консервація
Мангольд чудово смакує у складі овочевих консерв, з томатами або як окрема заготовка з часником і оцтом. Можна також заквашувати, як капусту, — виходить пікантна й ароматна зелень.
Мангольд — справжній кулінарний скарб, який легко вписується у щоденне меню. Він поєднується з різними інгредієнтами, зберігає свої корисні властивості навіть після обробки й дозволяє експериментувати зі смаками. Не варто обмежуватися лише салатами — спробуйте супи, пироги, смузі й обов’язково заготуйте трохи на зиму. Ваші страви стануть не лише яскравішими, а й набагато кориснішими.
