Топінамбур – це не тільки корисний, але й універсальний продукт, який можна використовувати в різних стравах. Його ніжний горіховий смак добре поєднується з овочами, м’ясом і навіть солодкими інгредієнтами. У цій статті розглянемо, як правильно обробити бульби перед приготуванням, які страви можна з них приготувати та як заготовити топінамбур на зиму.
Як правильно обробити та підготувати бульби до приготування
Перед тим як використовувати топінамбур у кулінарії, його потрібно правильно підготувати:
- Миття: бульби ретельно промивають під проточною водою, оскільки у них тонка шкірка, яка легко вбирає бруд.
- Очищення: шкірка дуже тонка, тому її можна просто зішкребти ножем або металевою губкою. За потреби можна очистити, як картоплю.
- Замочування: щоб позбутися можливої гіркоти, очищені бульби можна замочити в підкисленій воді (з лимонним соком або оцтом) на 10-15 хвилин.
Рецепти страв: супи, пюре, запіканки, чипси
Топінамбур можна готувати різними способами – він чудовий і у вареному, і в смаженому, і в запеченому вигляді.
Крем-суп із топінамбура
Інгредієнти:
- 500 г топінамбура
- 1 картоплина
- 1 морква
- 1 цибулина
- 700 мл овочевого або курячого бульйону
- 1 ст. ложка вершкового масла
- Сіль, перець – за смаком
Приготування:
- Очищені бульби топінамбура, картоплю, моркву та цибулю нарізати кубиками.
- Обсмажити цибулю та моркву на вершковому маслі до золотистого кольору.
- Додати овочі в каструлю з бульйоном, варити 20 хвилин.
- Перебити суп блендером до кремової консистенції, додати сіль і перець за смаком.
Пюре з топінамбура
Інгредієнти:
- 500 г топінамбура
- 200 мл молока
- 2 ст. ложки вершкового масла
- Сіль, мускатний горіх – за смаком
Приготування:
- Відварити топінамбур у підсоленій воді до м’якості.
- Злити воду, додати гаряче молоко та вершкове масло.
- Розім’яти в пюре, додати спеції за смаком.
Запіканка з топінамбуром і сиром
Інгредієнти:
- 500 г топінамбура
- 200 г сиру
- 2 яйця
- 150 мл вершків
- Сіль, перець – за смаком
Приготування:
- Нарізати топінамбур тонкими кружальцями.
- Викласти у форму, посолити, поперчити.
- Збити яйця з вершками, залити запіканку.
- Посипати тертим сиром і запікати при 180°C 30 хвилин.
Чипси з топінамбура
Інгредієнти:
- 300 г топінамбура
- 2 ст. ложки рослинної олії
- Сіль, паприка – за смаком
Приготування:
- Нарізати топінамбур тонкими кружальцями.
- Перемішати з олією та спеціями.
- Викласти на деко та запікати при 200°C 15-20 хвилин до хрусткої скоринки.
Заготівля на зиму: сушка, заморожування, консервування
Щоб зберегти корисні властивості топінамбура, його можна заготовлювати на зиму різними способами:
- Сушка: нарізані тонкими скибочками бульби сушать у духовці при 50°C або в сушарці.
- Заморожування: очищений і нарізаний топінамбур бланшують 2-3 хвилини, потім заморожують порційно.
- Консервування: маринований топінамбур можна використовувати як закуску або додавати до салатів.
Топінамбур – це універсальний продукт, який можна використовувати в найрізноманітніших стравах. Він чудово підходить для супів, гарнірів, запіканок і навіть десертів. А завдяки можливості сушіння, заморожування та консервації, корисні властивості топінамбура можна зберегти на всю зиму.
