Основний інгредієнт – кисла алича (краще брати трохи недозрілі плоди, щоб зберегти високу кислотність, характерну для справжнього соусу).
Інгредієнти (на 1 кг аличі)
| Інгредієнт | Кількість | Примітка |
| Алича (кислі сорти) | 1 кг | Червона або жовта |
| Вода | 50-100 мл | Для початку варіння |
| Часник | 1 головка (5-7 зубчиків) | Подрібнити |
| Кінза (свіжа) | 50 г (великий пучок) | Дрібно нарізати |
| Кріп (свіжий) | 30 г (пучок) | Дрібно нарізати |
| М’ята болотна (Омбало) | 1-2 ч. л. (сушена) | Важливо! Запобігає бродінню і дає особливий смак. Якщо немає омбало, можна використовувати м’яту перцеву. |
| Гострий перець чилі | 1 шт. | Регулюйте на свій смак, видаливши насіння для меншої гостроти |
| Сіль | 1 ст. л. (без гірки) | За смаком |
| Цукор | 1-3 ст. л. | За смаком, для балансу кислотності |
| Коріандр (мелений) | 1 ч. л. | Або уцхо-сунелі (хмелі-сунелі) |
Покрокове приготування
1. Варіння аличі:
- Промийте аличу і викладіть у каструлю з товстим дном.
- Додайте 50–100 мл води (вона потрібна, щоб плоди не пригоріли, поки не пустять свій сік).
- Варіть на середньому вогні 30–40 хвилин, доки плоди повністю не розм’якнуть, а шкірка та кісточки не відділяться.
2. Протирання:
- Зніміть каструлю з вогню. Протріть гарячу масу через сито, щоб відділити пюре від кісточок і шкірки.
- Отримане пюре поверніть у чисту каструлю.
3. Уварювання:
- Уваріть сливове пюре до бажаної консистенції (зазвичай до густоти рідкої сметани). Це займе 10–20 хвилин, залежно від початкової кількості води у плодах.
4. Додавання спецій та зелені:
- Поки пюре уварюється, подрібніть у блендері або ступці часник, гострий перець та свіжу зелень (кінзу і кріп).
- Коли соус досягне потрібної густоти, додайте сіль, цукор, мелений коріандр та м’яту (омбало). Доведіть до кипіння.
5. Завершення:
- Додайте подрібнені часник, перець та свіжу зелень.
- Проваріть соус на повільному вогні 1–2 хвилини.
- Зніміть з вогню і дайте охолонути. Скуштуйте і, якщо потрібно, додайте ще солі чи цукру.
- Готовий соус зберігають у холодильнику або закатують гарячим у стерилізовані банки для тривалого зберігання.
